200 г хлеба пшеничного черствого, 25 г сухарей, 150 г кильки или сельди, по 500 г капусты и картофеля, по 100 г лука и сметаны, 80 г масла растительного, 5 яиц, 250 мл молока, 50 г сыра, перец черный молотый, соль.

Крошки хлеба залить молоком. Нашинкованную капусту с маслом потушить на слабом огне. Вареный картофель протереть через сито. К приготовленным продуктам добавить сырые желтки, сметану, пассерованный лук, измельченную кильку или сельдь (без костей) и специи. Массу перемешать, ввести взбитые белки и переложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму или сковороду. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Готовый форшмак выложить на блюдо. Отдельно подать сметану.