500 г сметаны, по 25 г муки и масла сливочного или маргарина, перец черный горошком, соль.

Масло или маргарин нагреть до полного испарения влаги, всыпать слегка подсушенную и просеянную муку и, непрерывно помешивая, прожарить на слабом огне до золотистого оттенка. Охладить, положить в начавшую кипеть сметану и размешать до полного исчезновения комочков муки. Всыпать перец и прокипятить 2—3 минуты. Посолить, процедить, снова довести до кипения и сразу же снять с огня.